Flespompoen komt oorspronkelijk uit de buurt van Guatemala en Mexico, het is een kalebas-soort. De engelse naam is ‘Butternut Squash’ in een grove vertaling zou dat iets betekenen als boterachtig of nootachtig (butternut) smakend, indien rauw gegeten (‘squash’).
We aten dit de eerste keer ever in Dublin, herinnerden Jaartal en Keukenprince zich, als puree onder een gekonfijte eendenbout.
Puree van flespompoen:
Ingredienten: één flespompoen, groentebouillon, crème fraiche (bekertje), wat kerriepoeder.
Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd met een scherp mes de schil er af (eventueel eerst de pompoen in plakken snijden, dat is vaak makkelijker). Kook de pompoen in bouillon in een minuut of tien (dan heb je gauw een halve liter bouillon nodig), bewaar deze bouillon. Keukenprince gebruikt geen pan maar stoomt de pompoen gaar in zijn stoomoven (minuut of tien).
Pureer de bouillon met de staafmixer en doe de crème fraîche erbij. Voeg bouillon toe (of het kookvocht als je de pompoen in de pan hebt gekookt) zodat een mooie smeuiige puree ontstaat. Voorzichtig met het toevoegen van de bouillon, als je er een halve liter bij mikt heb je echt géén puree, eerder pompoensoep.
Op smaak brengen met kerriepoeder. Mooi bijgerecht!
Gearchiveerd onder:Recepten
