Aspergebouillon met bieslook-kwarkquenelles:
Witte asperges: 4 stuks voor twee personen, geschild, in schuine stukken gesneden, zonder de harde uiteinden (kontjes). Gebruik de schillen en kontjes van deze asperges en liefst van een forse hoeveelheid meer voor het recept. Verder; tablet groentebouillon of iets dergelijks. Een aantal groene asperges kan ook heel goed, ook mooi voor de smaak en de kleur!
Maak van de schillen en de kontjes (uiteindes) van asperges (bijvoorbeeld van een andere bereiding van asperges) een bouillon, kook de schillen en de kontjes een kwartier en laat dit vervolgens drie kwartier trekkken op wat lager vuur. Even wat bouillon (poeder of tablet) aanvullen.
150 gram magere kwark, 1 eierdooier, 10 gr zachte boter, 2 eetlepels bloem, stengels bieslook (Keukenprins gebruikt uit eigen tuin) fijngesneden, zout versgemalen peper, cayennepeper.
Roer de kwark glad met de eirdooier, boter, bloem en het fijngesneden bieslook. Breng dit op smaak met zout en peper. Maak het niet te luchtig, probeer een dichte massa te behouden, liever roeren dan met een garde slaan, laat eventueel nog iets opstijven in de koelkast.
Maak met twee eetlepels ovalen (quenelles) van het kwarkmengsel en pocheer ze tien minuten in water dat net niet kookt. Schenk de bouillon door een zeef en verhit het opnieuw, voeg de plakjes asperges toe en laat ze in 6 minuutje sfaar worden, voeg wat zout en cayennepeper of gewone peper toe. Verdeel de gepocheerde quenelles en bouillon over voorverwarmde diepe borden of kommen en garneer met een beetje bieslook.
Uit de historische archieven: dit bericht verscheen eerder op Jaartal Weblog, op
29 juni 2009.
Gearchiveerd onder:Recepten
